![\"\"](\"http:\/\/lab.hitostudio.com\/mimaflor\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/ACELGA-300-G-600x600-1.png\")
ger las c\u00e9lulas del da\u00f1o de los radicales libres, contribuyendo as\u00ed a\u00a0evitar el envejecimiento prematuro. Adem\u00e1s favorece el sistema inmune, ayudando en la prevenci\u00f3n de enfermedades infecciosas.<\/p>\nSu nombre cient\u00edfico es Beta vulgaris\u00a0var.\u00a0Cicla. En el siglo V a.C. los griegos ya\u00a0las inclu\u00edan en su men\u00fa y las apreciaban por sus propiedades. Su origen es europeo y crece espont\u00e1neamente en la franja mediterr\u00e1nea de Europa y \u00c1frica. Su cultivo fue iniciado por los \u00e1rabes el 600 a.C.<\/p>\n
Actualmente existen numerosas variedades y se cultiva en todas las zonas templadas del mundo. Los mayores productores son Espa\u00f1a (norte, centro y este) y pa\u00edses como Italia, Francia, Holanda, B\u00e9lgica, Gran Breta\u00f1a, Alemania y en Am\u00e9rica del Norte.<\/p>\n
Se consumen sus hojas, de sabor similar a las espinacas, y sus pencas que son muy carnosas y con un sabor vegetal muy suave.<\/p>\n
Las acelgas contienen cantidades m\u00ednimas de hidratos, grasas y prote\u00ednas y, sin embargo, gran abundancia de agua, de minerales, vitaminas y fibra.<\/p>\n
Por su contenido en agua y potasio son diur\u00e9ticas (adecuadas en hipertensi\u00f3n, retenci\u00f3n de l\u00edquidos).<\/p>\n
Adem\u00e1s este contenido en potasio ayuda a mantener el equilibrio del pH y el metabolismo de hidratos de carbono y prote\u00ednas, y ayuda a regular la transmisi\u00f3n y generaci\u00f3n del impulso nervioso de m\u00fasculos\u00a0y coraz\u00f3n.<\/p>\n
Por su contenido en fibra, ayudan a prevenir y a mejorar el estre\u00f1imiento.<\/p>\n
Aporta magnesio que es necesario para la funci\u00f3n normal del intestino, nervios y m\u00fasculos, forma parte de nuestros huesos y dientes y mejora la inmunidad.<\/p>\n
Contiene vitamina C que es\u00a0 la vitamina antiestr\u00e9s y antienvejecimiento \u00a0por su potente acci\u00f3n antioxidante ayudando a proteger las c\u00e9lulas del da\u00f1o de los radicales libres, contribuyendo as\u00ed a\u00a0evitar el envejecimiento prematuro. Adem\u00e1s favorece el sistema inmune, ayudando en la prevenci\u00f3n de enfermedades infecciosas.<\/p>\n
Aporta betacaroteno que se transforma en el organismo en vitamina A, con acci\u00f3n antioxidante y necesaria para la visi\u00f3n, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunol\u00f3gico.<\/p>\n
Es de las verduras que m\u00e1s calcio y m\u00e1s hierro contienen, pero estos se aprovechan peor que los de origen animal. Esto se explica porque las acelgas contienen \u00e1cido ox\u00e1lico que bloquea la absorci\u00f3n del calcio al formar con este sales de oxalato c\u00e1lcico que precipitan en el intestino. El hierro de origen animal, que es el que se encuentra en carnes, pescados y huevos,\u00a0 es hierro hemo (Fe2+)\u00a0 y se absorbe en un 30-40%. El hierro de origen vegetal es hierro no hemo (fe3+) y se absorbe solo el 5% pero aumentan su absorci\u00f3n los alimentos ricos en vitamina C y los beta carotenos.<\/p>\n
Su principal valor es que es una de las verduras que aportan m\u00e1s folatos si se consumen crudas (folato viene del lat\u00edn folium=hoja), los cuales son muy beneficiosos antes y durante el embarazo ya que ayudan a prevenir alteraciones del tubo neural en el embri\u00f3n y adem\u00e1s intervienen en la formaci\u00f3n de los gl\u00f3bulos rojos, por lo que tiene propiedades antian\u00e9micas.<\/p>\n
Igual que la remolacha, poseen un interesante contenido en yodo, esencial en el crecimiento y en el desarrollo del cerebro del futuro beb\u00e9 y que ayuda a regular la funci\u00f3n tiroidea, siendo especialmente \u00fatil en los casos de hipotiroidismo.<\/p>\n
Adem\u00e1s, contienen compuestos como la betaina que fomenta la formaci\u00f3n de prote\u00ednas\u00a0 y favorece la metabolizaci\u00f3n de las grasas.<\/p>\n
Al igual que una amplia gama de vegetales, contienen \u00e1cido ox\u00e1lico que consumido en grandes cantidades puede favorecer la formaci\u00f3n de c\u00e1lculos en personas con tendencia a ello. No obstante para que esto ocurra la cantidad ingerida de esta sustancia debe de ser considerable, y adem\u00e1s hay que tener en cuenta que la mayor parte del \u00e1cido ox\u00e1lico desaparece en el agua de cocci\u00f3n de estas verduras.<\/p>\n
Las acelgas aportan adem\u00e1s fitoesteroles que participan en la reducci\u00f3n del colesterol.<\/p>\n
Por todas estas propiedades es interesante incluir las acelgas en nuestra alimentaci\u00f3n en todas la etapas de nuestra vida, pero sobre todo si somos mujeres que estamos pensando ser madres o estamos embarazadas.<\/p>\n
En la cocina es una verdura muy vers\u00e1til y podemos consumirlas tanto crudas como cocinadas.<\/p>\n
Las hojas tiernas son adecuadas para hacer ensalada, con pasas, tomate, queso\u2026\u00a0 Las hojas m\u00e1s grandes quedan ideales en sopas o hervidas, solas o acompa\u00f1adas con patata. Rehogadas con ajos o con legumbres constituyen una receta exquisita para comer como plato \u00fanico o acompa\u00f1ando a carnes o pescados.<\/p>\n
Las acelgas congelan muy bien, para hacerlo en casa y disponer de ellas todo el a\u00f1o debemos lavarlas muy bien y escaldarlas previamente durante 2-3 minutos en agua hirviendo.<\/p>\n
Dra. Ana Mar\u00eda Roca Ruiz, M\u00e1ster en Nutrici\u00f3n![\"\"](\"http:\/\/lab.hitostudio.com\/mimaflor\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Ana-rOCA-187x300.jpeg\")
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Dra. en Medicina, M\u00e1ster en Nutrici\u00f3n<\/p>\n
Especialista en elaboraci\u00f3n de contenidos de salud, nutrici\u00f3n y bienestar para difusi\u00f3n a trav\u00e9s de Internet adaptados al p\u00fablico general.
\nNumerosas publicaciones en revistas m\u00e9dicas y ponencias en congresos nacionales e internacionales, as\u00ed\u00a0como participaci\u00f3n en varios libros y publicaciones en revistas de difusi\u00f3n sobre la importancia de la nutrici\u00f3n en la adecuada calidad de vida y en el mantenimiento de la salud.
\nMiembro de la Sociedad Espa\u00f1ola de Nutrici\u00f3n (SEN) y de la Sociedad Andaluza de Hipertensi\u00f3n Arterial y Riesgo Vascular.<\/p>\n