Guiso especiado de garbanzos con calabaza y pak choi

Preparación

1. Abrimos el puerro longitudinalmente y lo lavamos hasta comprobar que quede bien limpio, a continuación lo cortamos en juliana. Pelamos la cebolla y la cortamos muy fina, intentaremos que quede todo al mismo tamaño, tanto la cebolla como el puerro.
2. En una cazuela u olla, ancha y no muy profunda, introducimos el puerro, la cebolla, los dientes de ajo aplastados, las especias(reservamos el pimentón), el aceite y un poco de sal. Ponemos a pochar a fuego lento(muy lento) y mientras seguiremos con la elaboración.
3. Pelamos la calabaza y la zanahoria y las cortamos a dados no muy grandes. Lavamos el pak choi y separamos las hojas del bulbo, reservando las hojas. El bulbo lo cortamos en juliana y junto a la calabaza y la zanahoria lo añadimos al puerro y la cebolla cuando consideremos que ya estén bien pochados.
4. Después de que pasen unos minutos y todos los ingredientes hayan cogido temperatura introducimos los garbanzos, espolvoreamos el pimentón y mezclamos todo bien antes de añadir el agua para la cocción.
5. Llevamos el guiso a ebullición y lo mantenemos a fuego lento durante una hora, a continuación añadimos las hojas de pak choi que habíamos reservado previamente y dejamos cocer entre diez y quince minutos más. Probamos el resultado y rectificamos de sal al gusto, un recurso para potenciar el sabor, una vez retirada la cazuela del fuego, sería añadir un par de cucharadas de salsa de soja y dejar reposar durante unos minutos.