Tallarines al pesto de espinacas con Pak Choi, pavo, cebolletas y cherrys.

Preparación

1. Para el pesto, en primer lugar rallaremos el queso, lo más fino posible, a continuación añadimos el ajo y los anacardos y trituramos hasta conseguir una pasta homogénea. Añadimos las espinacas, el aceite y batimos. Una vez conseguida la textura deseada aligeramos con el agua y salamos al gusto, seguiremos batiendo hasta ligar la salsa.
2. Para los tallarines, cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante, reservamos, guardando un poco de agua de la cocción.
3. Lavamos bien las verduras, los tomates los cortaremos por la mitad, la cebolleta y el pan choi longitudinalmente lo más fino posible, reservamos y preparamos la carne.
4. Cortamos los solomillos en tiras finas, nuestra referencia será el grosor de la pasta, tanto para cortar la carne como la verdura.
5. Una vez tengamos todos los ingredientes listos calentaremos una sartén a fuego vivo, engrasamos la y doramos la carne hasta que coja color. Añadimos la verdura y dejamos que se ablande sin dejar que se tueste