Ensalada de hoja de roble con queso de cabra y cebolla caramelizada

Preparación

1. En primer lugar, cortamos las cebolletas en juliana fina y la añadimos a una sartén con un poco de AOVE y sal. Dejamos pochar a fuego lento hasta que esté totalmente caramelizada, removiendo cada cinco minutos. Una vez terminada, dejamos que se enfríe.
2. El siguiente paso es limpiar la lechuga hoja de roble. Cogemos las mejores hojas y las metemos en agua y hielo.
3. A continuación, cortamos el rulo de queso de cabra en trozos y los añadimos a una sartén antiadherente con un poco de AOVE. Dorar por ambos lados.
4. Cuando la cebolleta esté casi pochada, añadimos unas cucharadas de vinagre de Jerez y mermelada de frambuesa. Remover para que se mezcle bien.