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Ensalada de pasta con canónigos y rúcula – Receta de Rodrigo de la Calle



El Chef Estrella Michelín Rodrigo de la Calle nos enseña cómo preparar un plato de lo más veraniego, una fantástica ensalada de pasta con canónigos y rúcula, aliñada con una salsa pesto fresca y aromática. ¿Quieres apreder a preparar esta saludable y refrescante receta, ideal para estos días de calor? ¡Estás en el sitio correcto! No te la pierdas… ¡Deliciosa!

Ingredientes (2 personas)

  • Pasta Rigatoni 250 gr.
  • Bolsa de rúcula y canónigos Una bolsa de cada
  • Albahaca Un manojo
  • Queso Parmesano 100 gr.
  • Tomates secos 30 gr.
  • Cacahuetes fritos 20 gr.
  • Sal Al gusto
  • Flores Al gusto
  • AOVE 50 gr.
Dificultad: Fácil
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Preparación

  1. En primer lugar, preparamos un pesto con ajo, cacahuetes fritos y queso parmesano. Añadimos un poco de albahaca, canónigos y rúcula, junto al AOVE y la sal, y trituramos.
  2. Por otro lado, en una sartén a fuego muy lento, rallamos queso parmesano para formar una galleta de queso. Cortamos en pequeños trozos tomates secos y los añadimos por encima hasta que se forme la galleta.
  3. Una vez cocida la pasta rigatoni, aliñamos con el pesto y añadimos un poco de pimienta negra molida. Removemos.

Terminación

  1. Para el emplatado final, ponemos la pasta sobre el plato y añadimos por encima un poco de rúcula y canónigos. Decoramos con unas bolas de mozzarella y aliñamos con un poco de pesto.
  2. Para terminar, añadimos sobre la ensalada la galleta de queso fundido, previamente enfriado. ¡Importante tener cuidado al sacarlo de la sartén para que no se rompa!. La ponemos sobre nuestra ensalada y decoramos con un poco de flores. ¡Qué aproveche!

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