Ajo colorao: Una receta típica del Levante Almeriense

Preparación

1. En primer lugar, pelamos las patatas y cebollas y las ponemos a cocer junto con los pimientos secos y el tomate, hasta que las patatas estén tiernas.
2. A media cocción, introducimos los trozos de bacalao previamente desalado. Lo cocemos durante unos 5-10 minutos y se reserva.
3. Por otro lado, en un mortero, se majan los dientes de ajo pelado Primaflor, un poco de sal, comino, y por ultimo, la carme de los pimientos una vez que están cocidos.
4. A continuación, con la ayuda de una batidora o un robot de cocina, trituramos las patatas, el tomate y la cebolla cocida con un poco de caldo de cocción, junto al majao del mortero, pimentón, azafrán y un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra. Triturar todo hasta que quede la textura de un puré.
5. Para terminar, se deja enfriar y se sirve con un poco de huevo cocido cortado en trozos por encima.