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Calamares de la huerta – Receta de Rodrigo de la Calle



¿Quién se puede resistir a unos aros de cebolla crujientes? El Chef Verde y Estrella Michelín, Rodrigo de la Calle, nos enseña el truco definitivo para elaborar unos deliciosos aros de cebolla Mimaflor en tempura con tinta de calamar, o como lo denomina el Chef, calamares de la huerta.

¡No te pierdas el video en el que Rodrigo de la Calle desvela sus ingredientes secretos para que aprendas a cocinar esta auténtica delicia

En el momento de servir, los puedes comer solos o acompañarlos con una sabrosa emulsión de ajo y perejil. ¡Te sorprenderá!

 

Ingredientes (2 personas)

Ingredientes principales

  • Cebolla Mimaflor 2 unidades
  • Leche 300 gr.
  • Pimentón 3 gr.
  • Sal 5 gr.
  • Orégano 2 gr.
  • Aceite para freir Al gusto

Para la tempura

  • Harina de tempura 100 gr.
  • Cerveza o agua con gas 100 gr.
  • Tinta de calamar 20 gr.
  • Huevo Una unidad

Para la emulsión de ajo y perejil

  • Aceite de girasol 100 gr.
  • Huevo Una unidad
  • Ajo pelado Mimaflor Un diente
  • Hojas de perejil 50 gr.
  • Zumo de limón Al gusto
  • Sal 5 gr.
Dificultad: Fácil
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Preparación

  1. Para las cebollas, las cortamos en anillas con un grosor aproximado de un centímetro. Seguidamente, en un cuenco, añadimos la leche, ajo rallado, sal, pimentón, orégano y añadimos la cebolla tras haber removido previamente. Dejamos macerar durante una noche, tapado y en la nevera.
  2. Para la tempura, mezclamos bien todos los ingredientes y guardamos en la nevera hasta su uso.
  3. Para la emulsión, añadimos todos los ingredientes menos el aceite. Trituramos bien hasta tener una crema homogénea y emulsionamos con el aceite hasta tener una textura de mahonesa.

Terminación

  1. Para hacer estos deliciosos calamares de la huerta, ponemos el aceite de freir a 180 grados. Seguidamente, pasamos uno por uno las anillas de cebolla por la tempura y las freímos, también de una en una. No freir más de 30 segundos cada anilla.
  2. Por último, colocamos las anillas fritas en un plato, junto a la salsa y... ¡A disfrutar!

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