Mollete de lechuga con mortadela y provolone

Para la mortadela:

• Cortar muy fina (si puede ser pedir en la carnicería que la corten lo más fina posible).
• En una sartén, coloca las lonchas a modo de pañuelo (una encima de otra), para que adquiera mucho volumen. A continuación, encima pon el queso y deja a fuego lento tapado en la sartén hasta que se funda bien el queso.

Para el pan:

• Tostarlo en una tostadora o en el horno a 200 º durante 5 min (abrirlo y colocar boca arriba para que se tueste la miga).

Para la emulsión de chipotle:

• En primer lugar, introduce todos los ingredientes excepto el aceite de girasol en un vaso triturador.
• Tritura con un túrmix o robot de cocina hasta que quede una mezcla homogénea, en ese momento añade el aceite de girasol (previamente frío) en forma de hilo, hasta emulsionar y que quede una mezcla compacta.
• Reservar hasta la terminación.

Para la lechuga:

• Separa las hojas una a una e intercalar junto a la mortadela (poniendo capas).