Pak choi con almejas en salsa verde. Receta de Rodrigo de la Calle.

Preparación

1. Cortamos la base del pak choi y las hojas verdes y lo que queda lo cortamos en trozos no muy gruesos. Lavamos bien y reservamos.
2. Por otra parte, las hojas verdes las cortamos en juliana muy, muy fina.
3. Ponemos agua al fuego con un puñado de sal y cuando empiece a hervir metemos las pencas del pak choi cortadas en trozos. Lo dejamos hervir un minuto.
4. Pasado el tiempo, las sacamos, escurrimos y reservamos.
5. Cortamos el ajo en láminas finas y en una sartén con aceite y un poco de mantequilla añadimos los ajos junto con una guindilla.
6. Una vez que el ajo está dorado, añadimos las almejas, previamente pasadas por agua y sal para quitarles la tierra.
7. Cuando las almejas empiezan a abrirse, añadimos las pencas de pack choi para que se cocinen.
8. Según se vayan abriendo las almejas, las sacamos de la sartén y las apartamos.
9. Cuando estén todas las almejas fuera, añadimos al pak choi un poco del agua de la cocción. Dejamos cocinar un poco e introducimos de nuevo las almejas.
10. A todo ello añadimos las hojas del pak choi cortadas en juliana y dejamos cocer un minuto más para que todo se mezcle bien.