Pak Choi gratinado con queso curado

Preparación

1. Para el PaK Choi, recortamos justo por la parte donde empiezan a crecer las hojas y separar con un corte limpio la penca unida de las hojas.
2. De las pencas, con ayuda de un sacabolas, quitamos la parte del interior que las une para que luego podamos poner el relleno.
3. Seguidamente, cocemos durante 1 minuto en agua de algas y después las dejamos escurrir en una bandeja de horno hasta que estén bien frías.
4. Para el relleno, en una sartén amplia, ponemos el aceite, con el ajo muy picado a dorar. Antes de que se dore, añadimos la carne picada y a fuego fuerte, sin parar de mover, dorarla de manera uniforme, ligeramente salpimentada.
5. - Una vez dorada, retirar de la sartén y en la misma, añadimos la cebolla muy picada a fuego medio, para que se poche, cogiendo todo el sabor de la carne en la sartén. Añadir también el tomillo.
6. - Cuando este pochada la cebolla, añadimos el vino e incorporamos el tomate. Tapamos y dejamos a fuego lento. Cuando este todo casi reducido, añadimos las hojas del Pak Choi cortadas en juliana muy fina y remover todo hasta que quede súper integrado.