Cordero con cous cous y ensalada Africana de Primaflor

Preparación

1. En primer lugar, cocinamos a la plancha el cordero con una sartén bien caliente. Ponemos un poco de sal, aceite de Oliva Virgen Extra y pimienta negra al gusto. Antes de que el cordero esté marcado, lo metemos en el horno a 180° durante 10-15 minutos para que se nos quede al punto por dentro.
2. De guarnición, vamos a preparar un cous cous con verduras. Para ello, vamos a necesitar cous cous, especias marroquís como el “Ras el hanut” y verduras al gusto. Nosotros hemos utilizado pimiento rojo, verde y zanahoria, todos picados en cuadraditos pequeños. Además, vamos a utilizar el tallo de unas cebolletas, desechando las hojas exteriores, y los cortamos en finas rodajas.
3. Para hacer el cous cous, vamos a poner un poco de AOVE en una sartén y añadimos un poco de sal, si es en escamas mejor. Aquí, a fuego fuerte, vamos a saltear la verdura que hemos preparado y cortado en cuadraditos anteriormente, durante unos 5 o 10 minutos. Cuando esté ya en su punto la verdura, añadimos las especias y, seguidamente, un poco de caldo de ave. Añadimos un poco de sal, y cuando empiece a hervir, añadimos la sémola de trigo duro, el cous cous. Lo dejamos a fuego mínimo para que cueza durante 2-3 minutos.
4. Una vez cocido el cous cous, añadimos en un bowl de acero inoxidable la ración que se va a necesitar unas hojas de perejil y menta troceadas.